به گزارش مشرق، کره یکی از محصولات شیری مهم است که در تهیه انواع غذاها و شیرینی‌ها استفاده می‌شود. خواص غذایی کره و کاربردهای آن در سلامتی انسان بسیار مهم هستند. در این مطلب به بررسی خواص کره، مزایای مصرف آن و همچنین کاربردهای آن در آشپزی و سلامتی می‌پردازیم.
کره چیست؟
کره یک فرآورده لبنی است که از ترکیبات چربی و پروتئین خامه خرد شده تهیه می‌شود. این یک امولسیون نیمه جامد در دمای اتاق است که تقریباً از ۸۰درصد چربی کره تشکیل شده است. ۲۰درصد باقیمانده کره عمدتاً آب است، اما حاوی مقادیر کمی پروتئین شیر، لاکتوز و سایر اجزای جزئی است.
کره چگونه درست می‌شود؟
کره با کوبیدن خامه به دست می‌آید، که لایه‌ای چربی است که وقتی اجازه می‌دهد شیر بنشیند تا بالای شیر بالا می‌رود. فرآیند کوبیدن، گلبول‌های چربی موجود در خامه را می‌شکند و امولسیونی از آب و چربی کره ایجاد می‌کند. سپس کره از دوغ جدا می‌شود، یعنی مایعی که پس از برداشتن چربی کره باقی می‌ماند.
تاریخچه کره
کره یکی از محصولات شیرینی است که از دیرباز در کشورهای شرقی مانند چین و کره جنوبی تهیه و مورد استفاده قرار می‌گرفته است. برای تهیه کره، ابتدا شیر روی حرارت قرار می‌گیرد تا چربی‌هایی که در آن وجود دارد جدا شوند. سپس چربی جدا شده با تکان دادن به صورت خامه تبدیل می‌شود و در نهایت با انجام فرآیند ریزش، کره تولید می‌شود.
خصوصیات کره
کره دارای تعدادی خواص منحصر به فرد است که آن را به یک ماده همه کاره در پخت و پز و پخت تبدیل می‌کند. این خواص عبارتند از:
نقطه ذوب: کره در دمای نسبتاً پایین ذوب می‌شود و به راحتی پخش می‌شود و در پخت و پز استفاده می‌شود.
طعم: کره دارای طعم غنی و خامه‌ای است که اغلب به عنوان مغزی یا کره‌ای توصیف می‌شود.
رنگ: رنگ کره بسته به نوع شیر مصرفی و فرآیند تولید می‌تواند متفاوت باشد. بیشتر کره به رنگ زرد کم رنگ است، اما می‌تواند سفید یا حتی نارنجی نیز باشد.
بافت: کره بافتی صاف و خامه‌ای دارد که برای پخش کردن، پختن و پختن بسیار مناسب است.
ترکیبات کره
کره از چربی‌های شیر تهیه می‌شود و شامل ۸۰ درصد چربی و ۱۵ درصد آب است. همچنین، ویتامین های A، D، E و K نیز در کره وجود دارند. یکی از مهمترین ترکیبات کره، اسید بوتیریک است. این اسید یک اسید چرب اشباع نشده است که به عنوان یکی از عوامل موثر در کاهش خطر بیماری‌های عروقی و قلبی مطرح است.
ارزش غذایی کره
کره منبع خوبی از چندین ویتامین و مواد معدنی است، از جمله:
ویتامین A: کره منبع خوبی از ویتامین A است که برای بینایی، سلامت پوست و عملکرد سیستم ایمنی مهم است.
ویتامین D: کره منبع خوبی از ویتامین D است که برای سلامت استخوان و عملکرد سیستم ایمنی مهم است.
ویتامین E: کره منبع خوبی از ویتامین E است که یک آنتی اکسیدان است که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب کمک می‌کند.
کلسیم: کره منبع خوبی از کلسیم است که برای سلامت استخوان‌ها مهم است.
خواص کره برای سلامتی
۱. کاهش خطر بیماری قلبی و عروقی
اسید بوتیریک که در کره وجود دارد، به عنوان یکی از عوامل موثر در کاهش خطر بیماری‌های عروقی و قلبی شناخته شده است. این اسید چرب اشباع نشده به عنوان یک ضد التهاب طبیعی عمل می‌کند و باعث کاهش التهابات در بدن می‌شود که یکی از عوامل موثر در بروز بیماری‌های قلبی و عروقی است.
۲. کاهش خطر سرطان
برخی تحقیقاتشان داده‌اند که مصرف کره می‌تواند در کاهش خطر بروز برخی از بیماری‌های سرطانی موثر باشد. برای مثال، اسید بوتیریک که در کره وجود دارد، می‌تواند به عنوان یک ضد سرطان طبیعی عمل کند و باعث کاهش خطر بروز بیماری‌های سرطانی شود. همچنین، ویتامین E که در کره وجود دارد نیز می تواند در کاهش خطر سرطان موثر باشد.
۳. افزایش قدرت ایمنی بدن
کره شامل ویتامین‌های A، D، E و K است که همگی به عنوان یکی از عوامل موثر در تقویت سیستم ایمنی بدن شناخته شده‌اند. همچنین، اسید لینولئیک که در کره وجود دارد نیز می‌تواند به عنوان یکی از عوامل موثر در تقویت سیستم ایمنی بدن عمل کند.
۴. بهبود سلامت پوست
کره شامل ویتامین های A و E است که هر دو به عنوان یکی از عوامل موثر در بهبود سلامت پوست شناخته شده‌اند. ویتامین A به عنوان یکی از عوامل موثر در تولید کلاژن و الاستین پوست عمل می‌کند و ویتامین E نیز به عنوان یکی از عوامل موثر در جلوگیری از آسیب‌های ناشی از اکسیداسیون پوست عمل می‌کند.
۵. کاهش خطر بروز دیابت
مصرف کره می تواند در کاهش خطر بروز دیابت موثر باشد. یکی از دلایل این امر، وجود اسید بوتیریک در کره است که به عنوان یکی از عوامل موثر در کاهش میزان قند خون و همچنین بهبود حساسیت به انسولین شناخته شده است.
۶. سلامت مغز
کره حاوی اسید لینولئیک مزدوج (CLA) است که در مطالعات حیوانی نشان داده شده است که عملکرد مغز را بهبود می‌بخشد.
۷. عملکرد سیستم ایمنی
کره حاوی ویتامین D است که برای عملکرد سیستم ایمنی مهم است.
۸. عدم تحمل لاکتوز
کره حاوی مقادیر کمی از لاکتوز است، بنابراین مصرف متوسط آن باید برای اکثر افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز بی‌خطر باشد.
کره کشت شده (ساخته شده از شیر تخمیر شده) و کره شفاف لاکتوز کمتری را فراهم می‌کند و ممکن است مناسب‌تر باشد.
آشنایی با فایده‌های کره و کاربردهای آن
کاربردهای کره در آشپزی
۱. استفاده از کره در تهیه شیرینی‌ها و کیک‌ها
کره یکی از مهمترین مواد اولیه در تهیه شیرینی‌ها و کیک‌ها است. استفاده از کره به جای روغن و مارگارین در تهیه شیرینی‌ها و کیک‌ها، باعث می‌شود که طعم و عطر بهتری برای این شیرینی‌ها و کیک‌ها به دست آید و باعث می‌شود که ساختار و بافت بهتری برای آنها به وجود آید.
۲. استفاده از کره در تهیه غذاهای سرخ شده
استفاده از کره به جای روغن در تهیه غذاهای سرخ شده، باعث می‌شود که طعم و عطر بهتری به دست آید و همچنین غذاها به شکل بهتری سرخ شوند و نرم‌تر و شفته‌تر باشند.
۳. استفاده از کره در تهیه سس‌ها و نوشیدنی‌ها
کره می‌تواند به عنوان یکی از مواد اصلی در تهیه سس‌ها و نوشیدنی‌ها استفاده شود. استفاده از کره در تهیه سس‌ها، باعث می‌شود که سس‌ها به شکل بهتری خامه‌ای و غلیظ شوند و همچنین طعم و عطر بهتری به دست آید. همچنین، استفاده از کره در تهیه نوشیدنی‌ها، به عنوان یکی از مواد اصلی برای ایجاد کرم‌ها و قوام‌های لازم در نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.
مضرات کره
مصرف کره باید به میزان متعادل و با احتیاط انجام شود. چرا که کره شامل چربی و کالری بالایی است که مصرف بیش از حد آن می‌تواند به افزایش وزن و بروز بیماری‌های قلبی و عروقی منجر شود. همچنین، مصرف کره برای افرادی که دچار چربی خون بالا هستند، توصیه نمی‌شود، بنابراین باید در مصرف آن تعادل داشته باشید.
در اینجا چند نکته برای استفاده از کره در پخت و پز و پخت وجود دارد:
• برای بهترین طعم از کره بدون نمک استفاده کنید.
• کره را تا ۲ هفته در یخچال نگهداری کنید.
• کره را می‌توان تا ۶ ماه منجمد کرد.
• هنگام نگهداری کره در یخچال، مهم است که آن را در پلاستیک یا فویل محکم بپیچید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود. کره را می‌توان در بسته بندی اصلی خود در فریزر نیز نگهداری کرد. با این حال، بهتر است کره را در یک لایه پلاستیکی یا فویل اضافی بپیچید تا از سوختن فریزر جلوگیری شود.
• هنگام پخت، از کره نرم شده برای بهترین نتیجه استفاده کنید.
• هنگام تفت دادن از کره آب شده برای طعم بهتر استفاده کنید.
• هنگام کباب کردن، برای بهترین نتیجه از کره شفاف استفاده کنید.
آشنایی با فایده‌های کره و کاربردهای آن
سوالات متداول درباره خواص کره
۱. آیا مصرف کره برای سلامتی مضر است؟
مصرف کره در میزان مناسب و با توجه به وضعیت سلامتی فرد، به عنوان یکی از مواد غذایی مفید در رژیم غذایی افراد مورد استفاده قرار می‌گیرد. با این حال، به دلیل داشتن چربی و کالری بالا، مصرف بیش از حد کره می‌تواند به افزایش وزن و بروز بیماری‌های قلبی و عروقی منجر شود. همچنین، برای افرادی که دچار چربی خون بالا هستند، توصیه نمی‌شود.
۲. آیا می‌توان کره را به جای روغن در آشپزی استفاده کرد؟
بله، می‌توان کره را به جای روغن در آشپزی استفاده کرد. استفاده از کره به جای روغن در تهیه غذاهای سرخ شده، باعث می‌شود که طعم و عطر بهتری به دست آید و همچنین غذاها به شکل بهتری سرخ شوند و نرم‌تر و شفته‌تر باشند.
۳. آیا می‌توان کره را به عنوان مواد اصلی در تهیه شیرینی‌ها استفاده کرد؟
بله، می‌توان کره را به عنوان یکی از مواد اصلی در تهیه انواع شیرینی‌ها استفاده کرد. استفاده از کره در تهیه شیرینی‌ها، باعث می‌شود که شیرینی‌ها به شکل بهتری نرم و پفکی شوند و همچنین طعم و عطر بهتری به دست آید.
۴. آیا کره به عنوان یک ماده ضد التهابی شناخته می‌شود؟
بله، کره به دلیل داشتن اسیدهای چرب اشباع نشده، به عنوان یک ماده ضد التهابی شناخته می‌شود. استفاده از کره در رژیم غذایی می‌تواند به کاهش التهاب‌های بدن کمک کند و در پیشگیری از بروز بیماری‌های مرتبط با التهاب نقش مهمی ایفا کند.
۵. آیا می‌توان کره را در دمای اتاق نگهداری کرد؟
خیر، بهتر است که کره را در یخچال نگهداری کرد تا از فساد زودرس آن جلوگیری شود. همچنین، پس از باز کردن بسته کره، بهتر است در درجه حرارت یخچال مورد نظر قرار گیرد تا به مدت بیشتری ماندگاری داشته باشد.
آشنایی با فایده‌های کره و کاربردهای آن
سخن پایانی
کره یکی از محصولات شیری مهم است که در تهیه انواع غذاها و شیرینی‌ها استفاده می‌شود. خواص غذایی کره و کاربردهای آن در سلامتی انسان بسیار مهم هستند. با توجه به خواص کره، می‌توان آن را به عنوان یکی از مواد غذایی مفید در رژیم غذایی خود معرفی کرد ولی باید به مقدار مصرف آن توجه کنیم.
به گزارش وب گاه بیتوته، همچنین، در آشپزی نیز می‌توان از کره به عنوان یکی از مواد اصلی در تهیه انواع غذاها و شیرینی‌ها استفاده کرد و بهبود طعم و بافت آنها را به دست آورد. در کل، مصرف کره در مقدار مناسب و با توجه به وضعیت سلامتی فرد، می‌تواند به عنوان یکی از مواد غذایی مفید در رژیم غذایی افراد مورد استفاده قرار گیرد.